NUESTRO PROYECTO
NAA LIUU en zapoteco del valle de Oaxaca,
significa: Estar a gusto o estar fresco
Desde el 2013 trabajamos con tres familias que tienen una histórica y reconocida tradición mezcalera en Oaxaca. Dentro del proyecto cultivamos, destilamos, embotellamos, diseñamos, buscamos canales de comercio justo y somos promotores de la cultura mezcalera de nuestras zonas de producción.
Apegados a la tradición y gusto histórico de nuestras regiones, nuestros mezcales reflejan las características mismas de la tierra, del maguey, de las condiciones de clima, del sabor del agua de nuestros manantiales; pero también, reflejan los saberes de la cultura comunitaria de los pueblos donde trabajamos.
​
Los procesos de elaboración del mezcal artesanal tienen importantes diferencias regionales, comenzando por la elección del tipo agave, la cocción, la molienda, la fermentación, el tipo de destilador y en los ajustes alcohólicos que se realizan. Particularidades que los diferencian entre sí y aportan identidad a los mezcales de cada comunidad.