NUESTRO PROYECTO
NAA LIUU en zapoteco del valle de Oaxaca,
significa: Estar a gusto o estar fresco
Desde el 2013 trabajamos con tres familias que tienen una histórica y reconocida tradición mezcalera en Oaxaca. Dentro del proyecto cultivamos, destilamos, embotellamos, diseñamos, buscamos canales de comercio justo y somos promotores de la cultura mezcalera de nuestras zonas de producción.
Apegados a la tradición y gusto histórico de nuestras regiones, nuestros mezcales reflejan las características mismas de la tierra, del maguey, de las condiciones de clima, del sabor del agua de nuestros manantiales; pero también, reflejan los saberes de la cultura comunitaria de los pueblos donde trabajamos.
Los procesos de elaboración del mezcal artesanal tienen importantes diferencias regionales, comenzando por la elección del tipo agave, la cocción, la molienda, la fermentación, el tipo de destilador y en los ajustes alcohólicos que se realizan. Particularidades que los diferencian entre sí y aportan identidad a los mezcales de cada comunidad.